DESENGRASE Y LIMPIEZA DE SISTEMAS DE EXTRACCJON
Como bien saben, las cocinas cuentan con un sistema específico de extracción· de humos, que en muchos casos puede funcionar como foco de posibles incendios debido a las siguientes razones:
– Los gases que son expulsados mediante estos sistemas contienen gran cantidad de grasa que se va adhiriendo tanto a las paredes de los conductos como al extractor. Esta grasa es altamente inflamable.
– Debito a la propia naturaleza del sistema, esta funciona como avivador de fuego que se propaga por estas conductas extendiendo el fuego por todo el recorrido.
Por ello las autoridades obligan al empresario hostelero a mantener en un estado óptimo la limpieza de extracción de humos.
Articulo 55.- Campanas extractoras de cocinas industriales
Las campanas extractoras con superficie mayor a 2m2, situado sobre las zonas donde se realice algún’ proceso de cocinado, deben-disponer de sistema de extinción automático adecuado a la posible acumulación en la misma de grasas y depósitos en general. Se deben someter a limpieza periódica con frecuencia mínima de dos veces al año.
Articulo 56.- conductos de evacuación de gases y vapores
Deben ser independientes de cualquier otra instalación y cumplir con las siguientes condiciones:
– Deben constituir sector de incendio en grado RF-60 como mínimo.
– Se prohíbe su paso a través de recintos de almacén de productos combustibles o inflamables, así como por recintos destinados a dormitorio.
– Se debe evitar en la medida de lo posible los tramos horizontales
cuando esto no sea posible se deben disponer registros de limpieza y dispositivos que permitan la recogida y sangrado de las grasas con una separación máxima de tres metros. Dichos registros deben ser, al menos RF-60.
-Se debe proceder a la limpieza periódica de los mismos.
Además de ser un foco de incendios un sistema de extracción sucio trae con sigo otro tipo de problemas. La suciedad acumulada constituye un foco de infección importante debido a la proliferación de bacterias en la materia orgánica de la que está constituida la gasa que se acumula en estos sistemas.
Estas bacterias crean colonias que pueden llegar a contaminar los alimentos que se encuentran cocinándose bajo las campanas de los sistemas de extracción
a menudo esta acumulación de grasa provoca que el extractor trabaje forzado y en numerosas ocasiones no realice la extracción correctamente, produciéndose olores desagradables.
En caso de incendio el seguro no se hace responsable al no tener las limpiezas realizadas
En Ecolimgras utilizamos productos totalmente ecológicos para desengrasar y desinfectar los conductos de extracción, las campana y extractores y le emitimos un certificado de estado de su sistema después de la limpieza.